Τα αποξηραμένα λαχανικά, γνωστά και ως αποξηραμένα λαχανικά, τείνουν να έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες σε σύγκριση με τα φρέσκα λαχανικά. Αυτό συμβαίνει επειδή κατά τη διαδικασία ξήρανσης, τα λαχανικά χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της περιεκτικότητάς τους σε νερό και συρρικνώνονται σε όγκο, αλλά τα σάκχαρα, οι διαιτητικές ίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά συγκεντρώνονται, οδηγώντας σε αύξηση των θερμίδων ανά μονάδα βάρους. Με άλλα λόγια, το ίδιο βάρος αποξηραμένων λαχανικών περιέχει περισσότερες θερμίδες και θρεπτικά συστατικά από τα φρέσκα λαχανικά.
Η συγκεκριμένη θερμιδική αξία εξαρτάται επίσης από τον τύπο του λαχανικού και τη διαδικασία ξήρανσης (όπως εάν προστίθεται ζάχαρη ή λάδι). Σε γενικές γραμμές, η κατανάλωση αποξηραμένων λαχανικών με μέτρο είναι υγιεινή, ιδιαίτερα βολική ως σνακ ή για ταξίδια. Ωστόσο, εάν έχετε αυστηρούς ελέγχους πρόσληψης θερμίδων ή ακολουθείτε ένα συγκεκριμένο πρόγραμμα διατροφής, είναι καλύτερο να ελέγξετε τη διατροφική ετικέτα του προϊόντος για να κατανοήσετε τις θερμίδες και άλλα βασικά θρεπτικά συστατικά του.