Το σκόρδο είναι ένα κοινό λαχανικό καρύκευμα σε πολλά νοικοκυριά και ένα ζωτικής σημασίας αρωματικό συστατικό στην κινέζικη κουζίνα. Εμφανίζεται συχνά σε πατάτες-τηγανητές, κρύα πιάτα, μπάρμπεκιου και σάλτσες.
Όταν είναι πλήρες, το σκόρδο έχει σχετικά ήπιο άρωμα. Ωστόσο, όταν τα γαρίφαλα κόβονται, θρυμματίζονται ή κομματιάζονται, αναπτύσσουν ένα ξεχωριστό πικάντικο άρωμα. Αυτή η αλλαγή κάνει το σκόρδο ένα πολύ ξεχωριστό καρύκευμα. Η προσθήκη ψιλοκομμένου σκόρδου για να ανακατέψετε-τηγανητές πατάτες επιτρέπει στο λάδι να απελευθερώσει πλήρως τη γεύση σκόρδου του. Η προσθήκη ψιλοκομμένου σκόρδου σε κρύα πιάτα εμπλουτίζει τη συνολική γεύση.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι χρήσης του σκόρδου: μπορεί να κοπεί σε φέτες, να λιώσει, να θρυμματιστεί ή να προστεθεί ολόκληρο σε μαγειρευτά και σιγομαγειρεμένα πιάτα. Διαφορετικές μέθοδοι επεξεργασίας έχουν ως αποτέλεσμα διαφορετικά προφίλ αρώματος.