Οδηγοί ανάπτυξης
Οι βασικοί μοχλοί είναι η τάση προς την υγιεινή διατροφή και η αναβάθμιση της ζήτησης FMCG. Τα αφυδατωμένα λαχανικά διατηρούν πάνω από το 80% των θρεπτικών τους συστατικών ενώ λύνουν το πρόβλημα της απώλειας αποθήκευσης φρέσκων λαχανικών. Το 2023, το ποσοστό των αφυδατωμένων λαχανικών που αγόρασε η αλυσίδα εφοδιασμού catering της Κίνας αυξήθηκε κατά 26% σε σύγκριση με το 2020. Επιπλέον, η επέκταση των σεναρίων κατανάλωσης σε εξωτερικούς χώρους (όπως ορειβασία και κατασκήνωση) οδήγησε σε ετήσια αύξηση 33%-σε-ετησίως στις πωλήσεις φορητής συσκευασίας.
Περιφερειακή διαφοροποίηση
Η ευρωπαϊκή και η αμερικανική αγορά αντιπροσωπεύουν πάνω από το 55% της παγκόσμιας κατανάλωσης, με τη ζήτηση να συγκεντρώνεται σε πακέτα καρυκευμάτων fast food και συστατικά επεξεργασίας τροφίμων. Στη Νοτιοανατολική Ασία, η αλλοιωσιμότητα των φρέσκων λαχανικών λόγω του τροπικού κλίματος έχει προκαλέσει μέση ετήσια αύξηση 19% στις αγορές των νοικοκυριών κατεψυγμένων-αποξηραμένων λαχανικών. Η κινεζική αγορά παρουσιάζει ένα χάσμα στον Βορρά-νότο, με μεγάλες περιοχές παραγωγής λαχανικών όπως η Shandong και η Fujian να αντιπροσωπεύουν πάνω από το 60% της προσφοράς, ενώ η Yunnan έχει αναπτύξει μια χαρακτηριστική κατηγορία με λαχανικά τύπου αποξηραμένων-λουλουδιών (όπως βρώσιμα τριαντάφυλλα).
Επιπτώσεις της Τεχνολογικής Επανάληψης
Η παραδοσιακή τεχνολογία ξήρανσης με ζεστό αέρα παραμένει η κύρια τάση (αποτελεί το 72% των γραμμών παραγωγής), αλλά το ποσοστό κάλυψης του παγωμένου-εξοπλισμού ξήρανσης αυξήθηκε από 18% το 2021 σε 31% το 2023. Οι νέες τεχνολογίες μείωσαν τον χρόνο ενυδάτωσης για τα προϊόντα από 5 λεπτά σε 90 δευτερόλεπτα, αυξάνοντας την προστιθέμενη αξία των άλλων προϊόντων 8-12 φορές από τα φρέσκα προϊόντα.
Χαρακτηριστικά καταναλωτή: Η νεότερη γενιά αντιπροσωπεύει πάνω από το 47% της κατανάλωσης, προτιμώντας μικρές συσκευασίες ανάμεικτων αποξηραμένων λαχανικών κάτω των 250 γρ. Τα δεδομένα της πλατφόρμας ηλεκτρονικού εμπορίου -δείχνουν ότι το ποσοστό επαναγοράς για ανάμεικτα πατατάκια λαχανικών που περιέχουν μανιτάρια shiitake και καρότα έφτασε το 32%, 15 ποσοστιαίες μονάδες υψηλότερο από τις μεμονωμένες κατηγορίες προϊόντων. Η αγορά για τη μητέρα και το βρέφος έχει γίνει ένα νέο σημείο ανάπτυξης, με τις πωλήσεις των συστατικών παιδικών τροφών σε χαμηλή-θερμοκρασία, όπως το μπρόκολο και η κολοκύθα να αυξάνονται με ετήσιο ρυθμό που υπερβαίνει το 60%.